Breu història del pa
El pa és un aliment popular bàsic, el consum del qual s'ha propagat arreu del món. S'utilitza com a complement del menjar diari i és indispensable dins la dieta mediterrània.
La utilització del pa com a aliment data de l'any 2300 a.C., quan els egipcis van descobrir-ne la fermentació de manera casual. D'ençà d'aquell moment, la fabricació del pa es va convertir en un ofici.
El pa a Espanya
El pa fou introduït a la península pels celtibers durant el segle III a.C. A l'Espanya mossàrab el cultiu dels cereals no era molt estès, però sí suficient com per ser l'aliment bàsic de la dieta quotidiana. El pa s'amassava a cada casa i es portava a coure als forns públics.
Les primeres lleis que regulen la panificació al nostre país apareixen al segle XIV. La germandat dels flequers espanyols, que al segle XV es transforma en una Corporació d'Ofici, es manté fins al segle XIX. Especialment a la règio mediterrània, existeixen gremis flequers amb més de 750 anys d'antiguitat. L'existència escrita del Gremi de Flequers de Barcelona consta des de l'any 1200.
Un aliment imprescindible dins la dieta
Prop de la meitat de l'energia que necessitem ha de procedir d'aliments rics en hidrats de carboni. Un baix consum de pa pot desequilibrar de manera important la dieta, en la qual prop del 50-60% del total de les calories de l'alimentació ha de procedir d'aliments rics en hidrats de carboni, el 12-15% d'aliments rics en proteïnes (carn, peix, ous i lactis) i el 30-35% restant d'aliments rics en greixos.
Per culpa de la creença que els hidrats de carboni engreixen i manquen d'importància nutritiva, el seu consum és insuficient i queda molt lluny de les quantitats mínimes recomanades per diversos organismes de salut. No obstant això, aquests aliments són fonamentals dins totes les dietes equilibrades i s'han de consumir pràcticament a tots els àpats del dia.
Engreixa el pa?
Amb el mateix contingut calòric, el pa provoca una menor acumulació de greix al cos que altres aliments rics en greixos. Mentre que els hidrats de carboni tenen una mitjana de 4 Kcal/g, els greixos i els olis contenen 9 Kcal/g. Això ens indica que, com que el pa és un aliment format bàsicament pels hidrats de carboni i molt pobre en greix, engreixa menys que molts altres aliments que contenen més greix.
El pa no conté cap nutrient el consum excessiu del qual cal associar a un risc més gran de desenvolupar cap de les anomenades patologies occidentals (obesitat, diabetis, malalties cardiovasculars, etc.)
